Gluten: Leyendo una etiqueta

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¿Cuál es la dieta?

Seguir una dieta sin gluten implica evitar el trigo, la cebada, el centeno y todos los alimentos elaborados con estos ingredientes. Lea las etiquetas de los ingredientes de los alimentos, las bebidas, los medicamentos y los suplementos que se consumen, es esencial para evitar el gluten.

¿Para qué condiciones se usa la dieta sin gluten?

Enfermedad celíaca.
Sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC)

¿Por qué se recomienda la dieta sin gluten?

Una dieta estricta sin gluten es el único tratamiento disponible para la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC).

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune desencadenada por la ingestión de gluten, que daña el intestino delgado e interfiere en la absorción de los nutrientes de los alimentos. La SGNC es una enfermedad en la que los individuos reportan una mejora de los síntomas tras la eliminación del gluten de su dieta. Este diagnóstico solo se da después de excluir la enfermedad celíaca y la alergia al trigo.

Cómo leer una etiqueta para detectar el gluten

Por favor, verifique las etiquetas antes de consumir un producto para asegurar una dieta sin gluten segura.

Si un producto lleva la etiqueta "Sin Gluten," es seguro para los celíacos.
Existen certificaciones de terceros para monitorear a los fabricantes, pero hasta ahora la investigación muestra que tanto los alimentos etiquetados como los certificados como GF son seguros para las personas con enfermedad celíaca.
Cuando un producto no está etiquetado como "sin gluten," usted puede determinar si es seguro consumirlo leyendo la etiqueta de los ingredientes:
- Lea la afirmación "Contiene" alérgenos en la parte inferior de la etiqueta
- Si el trigo aparece en la afirmación "contiene", el producto no está libre de gluten
- Si el trigo NO aparece en la afirmación "contiene", debe buscar los siguientes ingredientes:
  - Evite siempre:
    - Trigo, almidón de trigo
    - Centeno
    - Cebada, levadura de cerveza
    - Extracto de malta, vinagre de malta, sabor a malta
  - Evitar si el producto no está etiquetado como GF:
    - Avena, salvado de avena, harina de avena
    - Levadura (autolizada o extracto)
    - Sabor ahumado de cebada
    - Sabor natural de cebada
Declaraciones consultivas voluntarias
- "Puede contener trigo" y "procesado en una instalación/con un equipo que procesa trigo" son afirmaciones voluntarias NO reguladas por la FDA
- Los productos etiquetados como "sin gluten" y con una afirmación de consejo voluntaria son seguros para los celíacos
- Las investigaciones indican que estas etiquetas no son fiables. Muchos productos sin la afirmación de consejo son igual de inseguros para los celíacos que los productos con la afirmación de consejo. La contaminación por gluten se encontró con mayor frecuencia en productos que contenían avena y con una afirmación de consejo, por lo que la avena solo debe consumirse cuando esté etiquetada como "sin gluten"
Alcohol
- Las bebidas alcohólicas etiquetadas como "sin gluten" son seguras para los celíacos
- Los etiquetados como "sin gluten" o "procesados para eliminar el gluten" no son seguros para los celíacos.
- El vino, la sidra de frutas (sin malta de cebada) y el licor destilado no contienen gluten.
- La cerveza y otras bebidas malteadas con cebada no son seguras para los celíacos

Recursos para la lectura de etiquetas

Páginas web: Celiac.org, BeyondCeliac.org, NationalCeliac.org, Glutenfreedrugs.com
Aplicación: Cucharada

Ahora es el momento de reunirse con un dietista experto en GI. Para obtener más información sobre este tema, busque un dietista en su área usando nuestra herramienta Encuentre un proveedor de atención médica.

Written by

Jessica Lebovits, RD, and Meghan Donnelly, RD
Reviewed by the DIGID Gluten and Wheat Disorders Workgroup ©March 2021

Enfermedad celíaca

Dieta sin gluten

Dieta sin gluten: valor nutricional

Preventing cross contact with gluten

Dining out and traveling gluten free

Managing a gluten-free diet

Gluten: Leyendo una etiqueta

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¿Para qué condiciones se usa la dieta sin gluten?

¿Por qué se recomienda la dieta sin gluten?

Cómo leer una etiqueta para detectar el gluten

Si un producto lleva la etiqueta "Sin Gluten," es seguro para los celíacos.

Existen certificaciones de terceros para monitorear a los fabricantes, pero hasta ahora la investigación muestra que tanto los alimentos etiquetados como los certificados como GF son seguros para las personas con enfermedad celíaca.

Cuando un producto no está etiquetado como "sin gluten," usted puede determinar si es seguro consumirlo leyendo la etiqueta de los ingredientes:

Declaraciones consultivas voluntarias

Alcohol

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